Ongelooflijk genoeg heb ik pas recent Tamarind ontdekt bij het maken van een heerlijke watermeloen en eendenborst salade, die ik zal delen wanneer watermeloen terug in de winkel verschijnt. ;) Daar gebruikte ik een pasta versie van tamarind, die je in elke supermarkt kan terugvinden (kijk in de internationale / Aziatische afdeling). Tamarind heeft een heerlijke zoet-zure smaak die goed past bij tal van gerechten.Dus, wanneer ik onlangs in de Aziatische supermarkt was en Tamarind zag staan (nog met zaden in weliswaar), kon ik niet weerstaan om het in mijn karretje te leggen. Dan lag het op mijn schap voor een paar weken, wachtende op een goede gelegenheid. En welke gelegenheid is beter dan koekjes? Op hetzelfde schap stond ook een overschot gesuikerde gember, van een eerdere uitstap naar de Aziatische supermarkt, die ik al eerder gebruikt had in een lekkere gember, witte chocolade kaastaart. Met deze twee heerlijke ingrediënten begon ik mijn avontuur. Voor we beginnen, laat me wel even zeggen dat de gewone tamarind pasta uit de supermarkt veel gemakkelijker te gebruiken is in dit geval. Het verwijderen van al die zaden was zeer lastig! :p Blijkbaar zijn de zaden eetbaar en vrij gezond, dus misschien zal ik me er is mee bezighouden om deze te pellen en te roosteren, maar dit is niet heel gemakkelijk, dus misschien ook niet... ^^
Ik heb deze koekjes samen met wat brownies en citroen kaastaart koekjes gemaakt, laat een reactie hieronder achter als jullie hiervoor ook de recepten voor willen. Deze waren ook zeer lekker, gewoon iets minder speciaal dan de tamarind gember koekjes. Ik heb al dit lekkers gemaakt als cadeau voor een paar vriendinnen waarmee ik nieuwjaar vierde (samen met o.a. de oorbellen met origami bloem waar ik reeds over gepost heb).
Op naar de koekjes...
ongeveer 40 koekjes - 60 minuten (afhankelijk van grootte oven)
