Kip met ratatouille (en couscous)

 

 Dit is een klassieker die ik vrij vaak maak op kot. Het is goedkoop en je kan het in een grote hoeveelheid maken (de ratatouille) en gemakkelijk invriezen voor wanneer je te lui bent om veel te koken. Vroeger at ik dit altijd met couscous, maar als je koolhydratendarm probeert te eten, kan je die gewoon achterwege laten en wat meer ratatouille eten. De couscous is zeker niet onmisbaar hier, maar wel lekker! Dit recept voor couscous kan zeker ook lekker zijn bij bijvoorbeeld een stukje lam.

De typische ingrediënten voor ratatouille zijn look, ajuin, courgette, aubergine, paprika en tomaten. Ik had geen paprika in huis dus heb ik een restje butternut in de plaats gebruikt, wat best werkte (is ook wat zoet, zoals paprika).

 Avondeten - 3 à 4 porties - 350 cal (ca. 400 met couscous) - 1u (45min kooktijd)

Steak met tomaten, lente-ui en balsamico-azijn

Dit is één van mijn favoriete, super gemakkelijke recepten die ik nu al een tijdje maak (ook voor het minderen van koolhydraten). Ik weet niet meer precies uit welk boek het kwam (een koolhydraat arm dieet boek van mijn zus in ieder geval), dus ik kan helaas momenteel niet de bron geven. Spijtig genoeg eet ik dit niet zo vaak als ik zou willen aangezien steak meestal een beetje boven mijn studentenbudget ligt, maar als ik dan toch gezond eet, moet dat er af en toe maar af kunnen. ;) Het is letterlijk het gemakkelijkste en snelste avondeten dat je je kan inbeelden. Het bevat 4 ingrediënten en duurt misschien 15minuten om klaar te maken. Het is niet enorm laag in calorieën (steak is semi-calorierijk vlees), maar het valt zeker mee en vult goed. En heb ik al vermeld dat het heerlijk en oh zo gemakkelijk is? Mijn excuses voor de lage kwaliteit foto.

Avondeten - 1 persoon - 450cal - 15 minuten

Gezond Overleven - Kippenbout met butternut pompoen

Ik ben tegenwoordig wat gezonder aan het eten, minder koolhydraten eten en zo, zodat ik er des te meer van kan genieten wanneer ik uitgebreid kook of lekkernijen bak. 

Ik dacht dat ik de gezonde recepten die ik momenteel regelmatig gebruik misschien wel interessant voor andere zouden kunnen zijn, vandaar deze post (zo komen er nog). Aangezien deze recepten wel gewoon voor mijzelf zijn, zullen de foto's wel niet erg indrukwekkend zijn helaas. 

Ik weet het, om echt gezond te zijn, moet je kippenborst eten, niet de boutjes, maar ze waren in promotie! En als arme student zijn zo'n dingen behoorlijk belangrijk. Bovendien ben ik vrij zeker dat dit recept gewoon veel lekkerder zo is, aangezien boutjes veel sappiger zijn en de borst zou uitdrogen in de oven. En we willen juist dat de sappige smaak van de kip wat mengt met de butternut pompoen. Als je toch wat koolhydraten wilt bij dit recept voeg dan gewoon wat (ongeschilde) krielaardappeltjes toe tussen de groentjes. Als je dit voor meer dan 2 personen maakt, kan je evengoed gewoon een hele kip maken. Ik hou van de winterse combinatie van kip en butternut!
Deze keer heb ik het zonder nootjes gemaakt, omdat ik er geen meer in huis had, maar een handvol kleingesneden pecan- of walnoten is hier heerlijk bij.

Salade met meloen, feta, spekblokjes en honing-vinaigrette

Dit is één van mijn favoriete, super simpele salades om te maken. Het is heerlijk en vullend. Het is niet DE gezondste salade die er is, maar aangezien hij zo vullend is, is het zeker niet nodig om brood bij te eten, al kan je dat natuurlijk wel doen als je dat wilt. Ik heb al vaak complimenten gekregen op deze salade, zowel als voorgerecht, hoofdgerecht en als lunch. Ik heb al veel versies en variaties op dit recept gemaakt, die ik zal vermelden in de uitgebreide versie van het recept.
Zoals vorige keer zal ik hier een korte en lange versie van het recept zetten. Elke keer als ik een nieuw recept maak, lees ik deze zeker één keer door voor ik mijn winkellijst maak en effectief ga winkelen. Wanneer ik het doorlees en mijn lijstje aan het maken ben, probeer ik al alternatieven te zoeken/wijzigingen te maken die ik zelf vind dat het het lekkerder zou maken, of voor in het geval ik bepaalde ingrediënten niet vind. En voordat ik begin te koken, schrijf ik meestal een kortere versie van het recept op een klein blaadje om te gebruiken terwijl ik kook. Dus dat is mijn redenering achter dit dubbel niveau recept systeem. :)
Dit recept is ook geweldig voor diegene onder jullie die standaard niet zo verzot zijn op salades, of voor kinderen, omdat het zoveel fruit bevat. Het is eigenlijk een hartige fruitsalade! Het kan gemakkelijk op voorhand gemaakt worden, als je het wilt meenemen naar lunch, en het blijft heerlijk. Als je een sla gebruik die gemakkelijk 'week' wordt, hou deze apart en meng ze eronder voor je het opeet. Buiten de meloen vind ik dat je vrij veel vrijheid hebt over welke soorten fruit je erin doet. Ik zal al degene die ik al hebt gebruikt vermelden in de uitgebreide versie van het recept. Mijn originele/standaard opties staan in het korte recept.

4 porties - 30 minuten