Kip met ratatouille (en couscous)

 

 Dit is een klassieker die ik vrij vaak maak op kot. Het is goedkoop en je kan het in een grote hoeveelheid maken (de ratatouille) en gemakkelijk invriezen voor wanneer je te lui bent om veel te koken. Vroeger at ik dit altijd met couscous, maar als je koolhydratendarm probeert te eten, kan je die gewoon achterwege laten en wat meer ratatouille eten. De couscous is zeker niet onmisbaar hier, maar wel lekker! Dit recept voor couscous kan zeker ook lekker zijn bij bijvoorbeeld een stukje lam.

De typische ingrediënten voor ratatouille zijn look, ajuin, courgette, aubergine, paprika en tomaten. Ik had geen paprika in huis dus heb ik een restje butternut in de plaats gebruikt, wat best werkte (is ook wat zoet, zoals paprika).

 Avondeten - 3 à 4 porties - 350 cal (ca. 400 met couscous) - 1u (45min kooktijd)

Gezond Overleven - Kippenbout met butternut pompoen

Ik ben tegenwoordig wat gezonder aan het eten, minder koolhydraten eten en zo, zodat ik er des te meer van kan genieten wanneer ik uitgebreid kook of lekkernijen bak. 

Ik dacht dat ik de gezonde recepten die ik momenteel regelmatig gebruik misschien wel interessant voor andere zouden kunnen zijn, vandaar deze post (zo komen er nog). Aangezien deze recepten wel gewoon voor mijzelf zijn, zullen de foto's wel niet erg indrukwekkend zijn helaas. 

Ik weet het, om echt gezond te zijn, moet je kippenborst eten, niet de boutjes, maar ze waren in promotie! En als arme student zijn zo'n dingen behoorlijk belangrijk. Bovendien ben ik vrij zeker dat dit recept gewoon veel lekkerder zo is, aangezien boutjes veel sappiger zijn en de borst zou uitdrogen in de oven. En we willen juist dat de sappige smaak van de kip wat mengt met de butternut pompoen. Als je toch wat koolhydraten wilt bij dit recept voeg dan gewoon wat (ongeschilde) krielaardappeltjes toe tussen de groentjes. Als je dit voor meer dan 2 personen maakt, kan je evengoed gewoon een hele kip maken. Ik hou van de winterse combinatie van kip en butternut!
Deze keer heb ik het zonder nootjes gemaakt, omdat ik er geen meer in huis had, maar een handvol kleingesneden pecan- of walnoten is hier heerlijk bij.