Gezond Overleven - Roereieren met erwtjes, sjalot and bieslook.

Ik hou van roereitjes, vooral bovenop een vers pistoleetje of met wat toast, maar aangezien ik minder brood ben aan het eten, wou ik mijn 'gewone' roereitjes iets specialer geven, zodat ik het brood minder zou missen. We kennen allemaal het klassieke omelet met tomaat en/of champignons, maar ik ben eerlijk gezegd geen gigantische omelet fan en eet dus liever dit 'gepimpte' roereitje. Je moet erwtjes wel lekker vinden voor dit recept, aangezien er vrij veel inzitten. Vroeger vond ik erwtjes dom genoeg inderdaad maar niks, maar nu weet ik beter. Dit vult vrij goed als ontbijt, maar met wat extra fruit al helemaal.

Ontbijt/Middageten - 1 persoon - 200cal - 10 minuten

Cappuccino van aardpeer en kastanje soep met geitenkaas schuim

Een vrij simpele maar chique soep van aardpeer en kastanje met geitenkaas schuim, met een beetje piment d'espelette erop gestrooid. Iedereen zal onder de indruk zijn van deze originele soep! Het is een geweldig hapje voor een kleiner dinee of voor een grote groep: het is gesophisticeerd, uniek, troostend en gemakkelijk! Het bevat wel een paar (semi-)ongewone ingrediënten, dus je kan best eerst nakijken of je alles in de winkel kan vinden.
Het enige nadeel aan deze heerlijke soep is dat je voor het beste resultaat iets nodig hebt om het melk/geitenkaas schuim te maken. Ik gebruikte een espuma fles/siphon. Maar geen nood als je dit niet hebt! Ik heb gelezen dat het evengoed lukt met een (staaf)mixer/blender. En als je ook dat niet hebt, kun je ook gewoon het melk mengsel mengen met de soep. Dan zou ik wel niet meer cappuccino noemen. ;)
Ik maakte dit soepje als één van de vele hapjes voor mijn moeder haar verjaardag een tijdje geleden (samen met het mozzarella hapje) en mijn hele familie was fan! Ongetwijfeld zou dit hapje er ook schitterend uitzien in glazen kopjes, zodat je de verschillende laagjes kunt zien. Maar ik wou het cappuccino concept accentueren.
Zoals gewoonlijk zal ik een korte en lange versie van het recept geven, maar het is echt wel gemakkelijk, dus hier zal niet zo veel verschil tussen zitten.

6-8 kleine porties - 40 minuten

Tamarind Gember Koekjes

Ongelooflijk genoeg heb ik pas recent Tamarind ontdekt bij het maken van een heerlijke watermeloen en eendenborst salade, die ik zal delen wanneer watermeloen terug in de winkel verschijnt. ;) Daar gebruikte ik een pasta versie van tamarind, die je in elke supermarkt kan terugvinden (kijk in de internationale / Aziatische afdeling). Tamarind heeft een heerlijke zoet-zure smaak die goed past bij tal van gerechten.
Dus, wanneer ik onlangs in de Aziatische supermarkt was en Tamarind zag staan (nog met zaden in weliswaar), kon ik niet weerstaan om het in mijn karretje te leggen. Dan lag het op mijn schap voor een paar weken, wachtende op een goede gelegenheid. En welke gelegenheid is beter dan koekjes? Op hetzelfde schap stond ook een overschot gesuikerde gember, van een eerdere uitstap naar de Aziatische supermarkt, die ik al eerder gebruikt had in een lekkere gember, witte chocolade kaastaart. Met deze twee heerlijke ingrediënten begon ik mijn avontuur. Voor we beginnen, laat me wel even zeggen dat de gewone tamarind pasta uit de supermarkt veel gemakkelijker te gebruiken is in dit geval. Het verwijderen van al die zaden was zeer lastig! :p Blijkbaar zijn de zaden eetbaar en vrij gezond, dus misschien zal ik me er is mee bezighouden om deze te pellen en te roosteren, maar dit is niet heel gemakkelijk, dus misschien ook niet... ^^
Ik heb deze koekjes samen met wat brownies en citroen kaastaart koekjes gemaakt, laat een reactie hieronder achter als jullie hiervoor ook de recepten voor willen. Deze waren ook zeer lekker, gewoon iets minder speciaal dan de tamarind gember koekjes. Ik heb al dit lekkers gemaakt als cadeau voor een paar vriendinnen waarmee ik nieuwjaar vierde (samen met o.a. de oorbellen met origami bloem waar ik reeds over gepost heb).
Op naar de koekjes...

ongeveer 40 koekjes - 60 minuten (afhankelijk van grootte oven)

Salade met meloen, feta, spekblokjes en honing-vinaigrette

Dit is één van mijn favoriete, super simpele salades om te maken. Het is heerlijk en vullend. Het is niet DE gezondste salade die er is, maar aangezien hij zo vullend is, is het zeker niet nodig om brood bij te eten, al kan je dat natuurlijk wel doen als je dat wilt. Ik heb al vaak complimenten gekregen op deze salade, zowel als voorgerecht, hoofdgerecht en als lunch. Ik heb al veel versies en variaties op dit recept gemaakt, die ik zal vermelden in de uitgebreide versie van het recept.
Zoals vorige keer zal ik hier een korte en lange versie van het recept zetten. Elke keer als ik een nieuw recept maak, lees ik deze zeker één keer door voor ik mijn winkellijst maak en effectief ga winkelen. Wanneer ik het doorlees en mijn lijstje aan het maken ben, probeer ik al alternatieven te zoeken/wijzigingen te maken die ik zelf vind dat het het lekkerder zou maken, of voor in het geval ik bepaalde ingrediënten niet vind. En voordat ik begin te koken, schrijf ik meestal een kortere versie van het recept op een klein blaadje om te gebruiken terwijl ik kook. Dus dat is mijn redenering achter dit dubbel niveau recept systeem. :)
Dit recept is ook geweldig voor diegene onder jullie die standaard niet zo verzot zijn op salades, of voor kinderen, omdat het zoveel fruit bevat. Het is eigenlijk een hartige fruitsalade! Het kan gemakkelijk op voorhand gemaakt worden, als je het wilt meenemen naar lunch, en het blijft heerlijk. Als je een sla gebruik die gemakkelijk 'week' wordt, hou deze apart en meng ze eronder voor je het opeet. Buiten de meloen vind ik dat je vrij veel vrijheid hebt over welke soorten fruit je erin doet. Ik zal al degene die ik al hebt gebruikt vermelden in de uitgebreide versie van het recept. Mijn originele/standaard opties staan in het korte recept.

4 porties - 30 minuten