Kip met ratatouille (en couscous)

 

 Dit is een klassieker die ik vrij vaak maak op kot. Het is goedkoop en je kan het in een grote hoeveelheid maken (de ratatouille) en gemakkelijk invriezen voor wanneer je te lui bent om veel te koken. Vroeger at ik dit altijd met couscous, maar als je koolhydratendarm probeert te eten, kan je die gewoon achterwege laten en wat meer ratatouille eten. De couscous is zeker niet onmisbaar hier, maar wel lekker! Dit recept voor couscous kan zeker ook lekker zijn bij bijvoorbeeld een stukje lam.

De typische ingrediënten voor ratatouille zijn look, ajuin, courgette, aubergine, paprika en tomaten. Ik had geen paprika in huis dus heb ik een restje butternut in de plaats gebruikt, wat best werkte (is ook wat zoet, zoals paprika).

 Avondeten - 3 à 4 porties - 350 cal (ca. 400 met couscous) - 1u (45min kooktijd)

Simpel Genieten - Salade met komkommer en gerookte zalm met een dille-yoghurt dressing

Yay, nog een dag, nog een poging tot gezonder leven. Op kot gezond eten gaat redelijk, buiten het uitgaansleven helaas. Wanneer ik thuis ben, is het iets moeilijker aangezien mijn moeder enorm lekker kan koken en mijn vader is een grote wijnfanaat, plus vers brood is erg verleidelijk.
Voorlopig heb ik nog even dit kort, simpel en erg gezond recept dat ik graag deel met jullie

Nogmaals, mijn excuses voor de niet zo geweldige foto, maar dit recept is om mee te nemen. Ik heb al het lekkers gemengd op de bodem en daarbovenop de sla gestoken (even opzij geschoven zodat je eronder kan zien) zodat de sla niet slap zou worden voordat ik het kan opeten. Deze salade is perfect om mee naar school/werk/unief te nemen. Je hebt enkel een vork nodig om het te kunnen mengen en op te eten. Aangezien dit wel zalm bevat, is het best als je het in de ijskast steekt totdat je vertrekt en eventueel op school/werk ook nog even. Maar als je zalm vers is, is het perfect oké om het een paar uur uit de koelkast te houden. Je merkt wel aan de geur wanneer je zalm slecht geworden is!
Het is een super-gezonde salade (slechts 100cal!) dus het is geen probleem als je alle ingrediënten verdubbeld voor een grotere portie, of als je er een stukje brood bij wilt eten. Ik vond zelf deze portie al redelijk vullend.

Middageten - 1 persoon - 100 cal - 15 minuten

Steak met tomaten, lente-ui en balsamico-azijn

Dit is één van mijn favoriete, super gemakkelijke recepten die ik nu al een tijdje maak (ook voor het minderen van koolhydraten). Ik weet niet meer precies uit welk boek het kwam (een koolhydraat arm dieet boek van mijn zus in ieder geval), dus ik kan helaas momenteel niet de bron geven. Spijtig genoeg eet ik dit niet zo vaak als ik zou willen aangezien steak meestal een beetje boven mijn studentenbudget ligt, maar als ik dan toch gezond eet, moet dat er af en toe maar af kunnen. ;) Het is letterlijk het gemakkelijkste en snelste avondeten dat je je kan inbeelden. Het bevat 4 ingrediënten en duurt misschien 15minuten om klaar te maken. Het is niet enorm laag in calorieën (steak is semi-calorierijk vlees), maar het valt zeker mee en vult goed. En heb ik al vermeld dat het heerlijk en oh zo gemakkelijk is? Mijn excuses voor de lage kwaliteit foto.

Avondeten - 1 persoon - 450cal - 15 minuten

Gezond Overleven - Roereieren met erwtjes, sjalot and bieslook.

Ik hou van roereitjes, vooral bovenop een vers pistoleetje of met wat toast, maar aangezien ik minder brood ben aan het eten, wou ik mijn 'gewone' roereitjes iets specialer geven, zodat ik het brood minder zou missen. We kennen allemaal het klassieke omelet met tomaat en/of champignons, maar ik ben eerlijk gezegd geen gigantische omelet fan en eet dus liever dit 'gepimpte' roereitje. Je moet erwtjes wel lekker vinden voor dit recept, aangezien er vrij veel inzitten. Vroeger vond ik erwtjes dom genoeg inderdaad maar niks, maar nu weet ik beter. Dit vult vrij goed als ontbijt, maar met wat extra fruit al helemaal.

Ontbijt/Middageten - 1 persoon - 200cal - 10 minuten

Gezond Overleven - Kippenbout met butternut pompoen

Ik ben tegenwoordig wat gezonder aan het eten, minder koolhydraten eten en zo, zodat ik er des te meer van kan genieten wanneer ik uitgebreid kook of lekkernijen bak. 

Ik dacht dat ik de gezonde recepten die ik momenteel regelmatig gebruik misschien wel interessant voor andere zouden kunnen zijn, vandaar deze post (zo komen er nog). Aangezien deze recepten wel gewoon voor mijzelf zijn, zullen de foto's wel niet erg indrukwekkend zijn helaas. 

Ik weet het, om echt gezond te zijn, moet je kippenborst eten, niet de boutjes, maar ze waren in promotie! En als arme student zijn zo'n dingen behoorlijk belangrijk. Bovendien ben ik vrij zeker dat dit recept gewoon veel lekkerder zo is, aangezien boutjes veel sappiger zijn en de borst zou uitdrogen in de oven. En we willen juist dat de sappige smaak van de kip wat mengt met de butternut pompoen. Als je toch wat koolhydraten wilt bij dit recept voeg dan gewoon wat (ongeschilde) krielaardappeltjes toe tussen de groentjes. Als je dit voor meer dan 2 personen maakt, kan je evengoed gewoon een hele kip maken. Ik hou van de winterse combinatie van kip en butternut!
Deze keer heb ik het zonder nootjes gemaakt, omdat ik er geen meer in huis had, maar een handvol kleingesneden pecan- of walnoten is hier heerlijk bij.

Salade met meloen, feta, spekblokjes en honing-vinaigrette

Dit is één van mijn favoriete, super simpele salades om te maken. Het is heerlijk en vullend. Het is niet DE gezondste salade die er is, maar aangezien hij zo vullend is, is het zeker niet nodig om brood bij te eten, al kan je dat natuurlijk wel doen als je dat wilt. Ik heb al vaak complimenten gekregen op deze salade, zowel als voorgerecht, hoofdgerecht en als lunch. Ik heb al veel versies en variaties op dit recept gemaakt, die ik zal vermelden in de uitgebreide versie van het recept.
Zoals vorige keer zal ik hier een korte en lange versie van het recept zetten. Elke keer als ik een nieuw recept maak, lees ik deze zeker één keer door voor ik mijn winkellijst maak en effectief ga winkelen. Wanneer ik het doorlees en mijn lijstje aan het maken ben, probeer ik al alternatieven te zoeken/wijzigingen te maken die ik zelf vind dat het het lekkerder zou maken, of voor in het geval ik bepaalde ingrediënten niet vind. En voordat ik begin te koken, schrijf ik meestal een kortere versie van het recept op een klein blaadje om te gebruiken terwijl ik kook. Dus dat is mijn redenering achter dit dubbel niveau recept systeem. :)
Dit recept is ook geweldig voor diegene onder jullie die standaard niet zo verzot zijn op salades, of voor kinderen, omdat het zoveel fruit bevat. Het is eigenlijk een hartige fruitsalade! Het kan gemakkelijk op voorhand gemaakt worden, als je het wilt meenemen naar lunch, en het blijft heerlijk. Als je een sla gebruik die gemakkelijk 'week' wordt, hou deze apart en meng ze eronder voor je het opeet. Buiten de meloen vind ik dat je vrij veel vrijheid hebt over welke soorten fruit je erin doet. Ik zal al degene die ik al hebt gebruikt vermelden in de uitgebreide versie van het recept. Mijn originele/standaard opties staan in het korte recept.

4 porties - 30 minuten

Voorgerecht met mozzarella, gerookte hesp, olijven en zongedroogde tomaatjes met een paprika sausje

Dit voorgerecht/hapje bestaat uit klassieke smaakcombinaties, maar is echt een uitstekende versie ervan. Het geeft niet alleen een mooi plaatje, maar is ook perfect als een vrij licht voorgerecht of een groot hapje voor een dineetje waar je indruk wilt maken, maar geen 100% vertrouwen hebt in je kookcapaciteiten. Het is wel een beetje moeite om te maken, maar je kan alles vrij ver op voorhand maken en dan gewoon snel samenstellen voor het serveren.

Aangezien dit het eerste recept is dat ik hier post, zal ik even vermelden hoe de layout ervan gaat uitzien. Eerst zal ik een kort overzicht van ingrediënten en instructies geven, die je kan gebruiken tijdens het koken. Daarna zal ik een meer gedetailleerde versie van het recept geven dat je best even leest voor je gaat winkelen en begint te koken. Helemaal op het einde zal ik een korte uitleg geef over hoe ik dit bordje heb samengesteld, maar voel u vrij om hier zeker je verbeelding bij te gebruiken! In de uitgebreide versie zal ik een beetje meer uitleg geven over de ingrediënten en hints/snel gemaakte fouten bij koken. Ik zal het ook alternatieven zetten voor bepaalde ingrediënten of materiaal dat ik hebt gebruikt. Ik zal zo exact mogelijk zijn met hoeveelheden en kooktijden, maar dit kan natuurlijk variëren afhankelijke van de grootte van jouw bordjes en hoe een ervaren kok je bent.

6 porties - 45 minuten voorbereiding + 10 minuten opdienen